Conozca la Historia de la Nutrición con Trigo Integral
La historia de la nutrición con trigo integral comenzó en la década de 1930, cuando un científico llamado Dr. Weston A. Price viajó por el mundo para trazar la nutrición de las distintas poblaciones del mundo. Observó el hecho de que en la mayoría de los grupos de población, la gente era generalmente poco saludable. Observó a los pueblos de Asia oriental y occidental, América del Norte y del Sur, África y el Mediterráneo, por nombrar algunos. A pesar de que estas personas tenían acceso a alimentos ricos y grasos en abundancia, estas poblaciones mostraban signos de deficiencias nutricionales generales. A raíz de las observaciones del Dr. Price, se acuñó el término «trigo integral».
El trigo integral se muele en harina y se utiliza de forma muy parecida a la del pan blanco actual. Sin embargo, algunas de las primeras formas de trigo integral eran meras papas fritas a la piedra y tenían pocos de los nutrientes generales del trigo que aún se reconocen hoy en día. La harina también era relativamente difícil de digerir, de ahí el nombre de las primeras formas de desayunos de trigo integral: «wicans» o «wige-wiches». Hacia la década de 1940, los nutricionistas aprendieron a modificar el gluten para hacerlo más digerible y, por tanto, más nutritivo. Las primeras formas de trigo integral utilizaban menos gluten en la harina y añadían vitaminas y minerales para enriquecerla.
Con el aumento del enriquecimiento de los productos de grano durante la década de 1940, los cereales y panes integrales disponibles en el mercado se hicieron muy populares. Sin embargo, las opciones disponibles de cereales de desayuno a base de trigo populares durante la década de 1940 solían tener un alto contenido de azúcar o sal, lo que aumentaba la proporción de harina y azúcar en el proceso. Con el aumento de la escala de IG en la década de 1950, se introdujeron en el mercado productos enriquecidos con hidratos de carbono más complejos y el rango de IG se elevó al 70% (en lugar del 60% tradicional). Por desgracia, el aumento de la obesidad en las décadas de 1960 y 1970, debido en parte a la industrialización de la mayoría de los estadounidenses y a nuestro estilo de vida sedentario, ha complicado la consecución de unos buenos hábitos nutricionales.
En los años sesenta y setenta, a pesar de que los anuncios de televisión se burlaban de Jack y los granos, el consumo medio de granos totales era sólo de unas 10 libras por persona y año. Hoy, sin embargo, el consumo ha aumentado a unas 25 libras anuales. El aumento se debe, en parte, a que cada vez más personas utilizan los granos refinados disponibles como conservante en lugar de los granos enteros al cocinar. Además, hace una generación, la mayoría de la gente no pasaba mucho tiempo o energía al aire libre a menos que hiciera mucho calor; por lo tanto, a medida que la gente envejecía, pasaba menos tiempo siendo activa. Con el aumento de la contaminación y la falta de ejercicio, la gente empezó a decaer.
Nuestra elección de alimentos hoy en día ha cambiado de productos no procesados a productos altamente procesados, y las empresas alimentarias han respondido ofreciéndonos cada vez más productos refinados. En su mayoría, esto significa más azúcar como carbohidrato y menos fibra, vitaminas y otros nutrientes, que son fundamentales para la buena salud.
El aumento de enfermedades como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares puede atribuirse a la mala alimentación y a la falta de cereales integrales, frutas y verduras. Según el Dr. Price, «la tiamina (o B1) se elimina más de los productos refinados que de los cereales integrales o las legumbres». Por lo tanto, esta deficiencia puede provocar beriberi, Wernicke-Korsak y otras afecciones neurológicas y metabólicas.
Wellness Journal informa de que uno de los nutrientes básicos que necesita el cerebro es la teobromina, que se encuentra en los cereales integrales, el arroz integral y los lácteos, y que es una parte muy importante del sistema de defensa antioxidante. El aumento de la obesidad en los adultos y los niños de EE.UU. se ha relacionado con un mayor consumo de hidratos de carbono refinados, bebidas azucaradas y la falta de actividad. Los investigadores descubrieron que los niños que delinquen, tanto con Trastorno como con Trastorno/agresión, suelen tener una fenilcetonuria, es decir, una carencia del aminoácido fenilalanina, que es esencial para estimular el desarrollo de neurotransmisores celulares sanos. La fenilcetonuria es un trastorno metabólico hereditario que se comprueba al nacer.
El ejercicio regular es realmente esencial para mantener la salud mental en niveles óptimos. Los beneficios lúdicos, sociales y académicos del ejercicio regular son estupendos para la mayoría de los niños y adultos, y los beneficios mentales pueden estar muy arraigados en la infancia. Sólo hay que tener en cuenta el estándar de la industria para la «educación» -la actividad física- y se debería obtener una educación mental y física saludable.